Nos produits
Découvrez nos gammes d'œufs liquides frais, sans conservateur, d'une qualité microbiologique et physico-chimique irréprochable, elles sont idéales pour des recettes réussies et gourmandes.
JAUNE D’ŒUF LIQUIDE FRAIS
Notre jaune d'œuf liquide pasteurisé possède une saveur propre et est fixateur d'arôme très efficace pour vos recettes.
Il a un pouvoir colorant naturel pour les pâtes, les génoises et les cakes.
Il assure la dorure aux viennoiseries et feuilletages. Grâce à son pouvoir émulsifiant, il donne une onctuosité incomparable à la crème anglaise ainsi qu'aux glaces, et apporte un foisonnement exceptionnel aux bavarois.
- Le jaune de l'œuf a une densité moins élevée que celle du blanc. Il est entouré d'une membrane qui le sépare de l'albumen.
- Le jaune constitue la principale source de vitamines, de minéraux et d'acides gras essentiels de l'œuf.
- Composition :
- Eau (50%), attention à l'évaporation lors de la cuisson des œufs durs !
- Lipides (32%), cholestérol et phospholipides aux propriétés émulsifiantes
- Protéines (16%), responsables de la coagulation.
Le jaune coagule à 68°C, mais mélangé à
du lait ou de l'eau il coagulera vers 80°C
voire 85°C.
Les caractéristiques du jaune
01
AVANTAGES DU PRODUIT
- Pasteurisé : sans salmonelle
- Longue durée de conservation
- Saveur naturelle
- Qualité constante
02
FORMATS D’EMBALLAGE
- Bouteille de 1 ou 2 kg
- Bidon de 5 kg
- Pack de : 6 bouteilles de 1 ou 2 kg
03
PRÉPARATION DU PRODUIT
- Prêt à l’emploi
- Bien agiter puis verser
- 1 kg : Environ 66 jaunes d'œufs
04
STOCKAGE
- DLC bouteilles 1, 2 et 5kg : 35 jours
- À conserver au frais entre 0 °C et 4°C
BLANC D’ŒUF LIQUIDE FRAIS
Notre blanc d'œuf liquide, dont l'extrait sec est constant quelle que soit la saison, a un pouvoir foisonnant remarquable rendant inratable la réutilisation de vos pâtisseries comme la meringue, les tuiles ou la brioche.
Cristallisant, il est idéal en confiserie et permet d'éviter la formation de cristaux de saccharose. Il a également un pouvoir d'élasticité et de foisonnement.
- Le blanc de l'œuf contient de l'eau (87%) et des minéraux (moins d'1%).
- Le blanc représente 2/3 du poids de l'œuf (coquille omise).
- Le blanc, ou albumen, est constitué pour 12,5% d'une protéine du groupe des albumines: l'ovalbumine, qui permettra la coagulation du blanc. Il faut remarquer deux zones physiquement distinctes :
- un albumen épais, autour du jaune, qui coagule à 62°C,
- un albumen plus liquide qui coagule vers 65°C.
L'ovalbumine, protéine soluble dans l'eau, est composée de quatre chaînes d'acides aminés, qui lui donnent une forme de globule.
Les caractéristiques du blanc
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L’ŒUF ENTIER LIQUIDE FRAIS
Notre œuf entier liquide a un pouvoir liant très recherché en charcuterie (quenelle, boudin blanc) et en biscuiterie/pâtisserie (boudoir, roulé, madeleine) grâce à la formation de gels englobant les autres ingrédients de vos recettes.
Il convient à toutes les industries pour ses valeurs nutritives et son pouvoir aromatique.
